沖縄食材辞典

「沖縄そば」はウチナーンチュ（沖縄人）に嫌いな人間はいない、
と言われるぐらいポピュラーな食べ物です。

「沖縄すば」とも言われるが、これは沖縄方言で「そば」をすばと言うことで
全く同じものです。

よく「ソーキそばと沖縄そばの違いは？」と聞かれるが、沖縄そばの具（肉）が
ソーキ（アバラの肉；スペアリブ）の煮たものを入れると「ソーキそば」になります。
ラーメンとチャーシュー麺の違いな様なものです。

「そば」と言っても蕎麦粉を使った日本そばとは全く違い、
小麦粉にガジュマルの木を燃やしてできる灰の
灰汁（あく、灰の上澄み液）を混ぜて練った麺で、
うどんとラーメンの間ぐらいのようなものです。

スープは基本的に豚骨とカツオだしのミックスのものが多いが
店によってかなり異なり、あっさり系、こってり系、カツオの香りが強いものなど
様々です。

どれが好きかはそれぞれですが、人気のある「沖縄そば屋」は
おいしいところが多いです。
個人的には、「ガイドブックに乗っている＝全ておいしいお店」では
絶対にないと思います。


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